Рецепты отварной рыбы с различными ингредиентами

 

Для варки используют рыбу почти всех пород. Не рекомендует­ся отваривать крошливую рыбу, а также рыбу с резко выраженным запахом и специфическим вкусом.

 

Рыбу можно варить либо одним большим куском, либо неболь­шими порциями весом 75—100 г. Сваренная крупным куском рыба вкуснее и сочнее.

 

Рыбу, разделанную на филе, или целую потрошеную рыбу с кос­тями и кожей нарезают на порционные куски под прямым углом, делают надрез на коже поперек куска, чтобы при варке куски не деформировались.

 

Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки. Лучше всего при­пускать рыбу, т. е. варить ее в небольшом количестве воды (зали­вать на 1/3).

 

Крупную целую рыбу рекомендуется заливать холодной под­соленной водой, чтобы она могла постепенно провариваться, на­греваясь вместе с жидкостью. Мелкую рыбу, а также порционные куски крупной рыбы следует заливать горячей жидкостью, так как рыба успевает быстро провариваться.

 

Для отваривания свежей рыбы на 1 л воды кладут 1 чайную ложку соли, по ½ —1 моркови, петрушки, 1 головку лука, 1 лавро­вый лист, 4—5 горошин перца. Коренья и лук предварительно очищают и нарезают небольшими кусочками. Куски рыбы укла­дывают в посуду кожей вверх.

 

Морскую рыбу с выраженным привкусом (например, треску, пикшу, зубатку, камбалу) рекомендуется готовить в пряном от­варе (рецепт дан ниже).

 

Морская рыба будет вкуснее и меньше разварится, если при варке в воду добавить немного уксуса. Рыбу с выраженным мор­ским запахом хорошо варить в огуречном рассоле.

Для деликатесной рыбы подбирают тонкие по вкусу приправы. Именно поэтому для приготовления блюд из осетровой рыбы, лососей, угря и некоторой живой рыбы используют виноградное вино, свежие белые грибы или шампиньоны, лимонный сок и т. п.

 

От начала кипения до конца варки рыбы вода должна очень слабо, но непрерывно кипеть.

Готовность рыбы определяют прокалыванием ее наиболее толстой части двузубой вилкой или деревянной шпилькой: в го­товую рыбу вилка или шпилька входят свободно, а выделяющийся из прокола сок прозрачен.

 

Из полученного отвара 1,5-2 стакана расходуют на приго­товление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп.

Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холод­ной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.

Отварную рыбу подают горячей или холодной: горячую с горячим гарниром, холодную — с винегретом, салатом, мари­нованной свеклой, огурцами или зеленым салатом.

 

К отварной рыбе можно подать хрен с уксусом или соус. Для жирной рыбы используют кисловатые соусы (томатный, луковый, белый), для тощей — соус со сметаной, маслом, яйцами.

Приготовление пряного отвара. Для получения пряного отвара на 1 л воды берут по моркови, петрушки, сельдерея, 1 головку лука, 1,5 чайной ложки соли, 3 горошины перца, 1 лавровый лист.

 

Морковь, коренья и лук очистить, вымыть и нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, добавить специи и соль и варить 7—10 мин.

Для такой рыбы, как треска, пикша, камбала, зубатка, палтус, ставрида, сом, карп, линь, готовят пряный отвар с добавлением огуречного рассола. В этом случае на 1 л воды берут 1/3 л огуреч­ного рассола, по 1 моркови, петрушке, сельдерея, 1 головку реп­чатого лука, 2 лавровых листа, 1 чайную ложку соли, 3 горошины перца. Нарезанные коренья, морковь и лук проварить, как указано выше, 7—10 мин, затем добавить соль, специи и влить процежен­ный огуречный рассол.

 

Рецепты рыбы - рыба отварная с картофелем

Нарезать рыбу порционными кусками, сделать надрезы на коже, куски уложить в посуду в один ряд кожей вверх и залить горячей водой, добавив овощи и специи, или залить пряным от­варом (см. выше) и варить 15—20 мин. Отдельно сварить очищен­ный целый картофель. Перед подачей горячую вареную рыбу вынуть шумовкой из бульона, разложить на тарелки, гарнировать горячим вареным картофелем, посыпать рубленой зеленью петруш­ки или укропа. Отварную рыбу можно полить соусом или подать соус отдельно. Вместо соуса можно использовать сливочное масло.

 

На 800 г рыбы — по % моркови, головки лука, петрушки, 1—2 лавровых листа, 4—5 горошин перца, 700 г картофеля, 200 г соуса (см. стр. 197).

 

Кулинарные рецепты рыбных блюд - Рецепт рыбы отварной с картофелем и шпиком

  

Свиной шпик нарезать мелкими кусочками, поджарить на ско­вороде вместе с луком, очищенным и нарезанным ломтиками, по­ложить очищенный картофель, нарезанный кружочками, посы­пать солью и перцем, и добавить стакан воды. Накрыть крышкой и варить 5 мин на слабом огне. После этого подготовленную и на­резанную рыбу положить на картофель и варить до готовности.

Перед подачей куски рыбы выложить на подогретое блюдо, обложить картофелем и посыпать нарезанной зеленью петрушки. 

 

На 750 г рыбы — 800 г картофеля, 1—2 головки лука, 100 г шпика.

 

Рецепты рыбы - Рецепт трески, камбалы, щуки, сома, налима в рассоле       

                                 

Приготовить пряный отвар с добавлением процеженного огу­речного рассола, довести до кипения, опустить под­готовленную и нарезанную порционными кусками рыбу, варить до готовности 12—15 мин.

 

Перед подачей на стол рыбу выложить на блюдо, полить соу­сом или положить на каждый кусок горячей рыбы кусочек сливоч­ного масла.

 

На гарнир подать отварной картофель.

  

На 500 г рыбы — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 1 ста­кан огуречного рассола.

 

Рецепты из рыбы - Рецепт трески отварной с морковью и лимоном

  

Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками, поло­жить в кастрюлю, добавить кусочек сливочного масла, шинкован­ные морковь и сельдерей, лавровый лист, душистый перец, соль, репчатый лук. Поверх рыбы положить лимон, нарезанный кружоч­ками, без зерен. Залить водой таким образом, чтобы только при­крыть рыбу. Закрыть посуду крышкой и варить рыбу до готовнос­ти. Выложить рыбу на блюдо. Если отвара много, излишки его надо выпарить, а оставшимся залить рыбу.

 

На гарнир подать отварной картофель, посыпанный измель­ченной зеленью.

Так же можно приготовить блюдо из готового филе трески.

 

На 600—800 г рыбы — 3 моркови, 1 корень сельдерея, 2 лав­ровых листа, 6 горошин перца, 2 головки лука, ½ лимона.

 

Кулинарные рецепты рыбных блюд - Рецепт трески отварной с яйцами и маслом

  

Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить, наре­зать и отварить в воде, добавив соль, душистый перец, лавровый лист.

Подготовленную треску нарезать порционными кусками, за­лить горячим отваром (с таким расчетом, чтобы жидкость только прикрыла рыбу), поставить на огонь, быстро довести до кипения, снять пену, значительно уменьшить нагрев и варить на слабом огне при едва заметном кипении 15—20 мин. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и из­рубить.

 

Готовую рыбу осторожно, стараясь не помять кусков, выло­жить на блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать от­варной картофель.

 

На 750 г рыбы (или 500 г филе) — по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1—2 лавровых листа, 4—5 горошин перца, 1,5 ст. ложки масла, 2 яйца, 800 г картофеля.

 

Рецепты рыбы - Треска, камбала, палтус в белом соусе

  

Сварить немного бульона из пищевых отходов рыбы (голов, хвостов, плавников, кожи, костей).

Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками (без костей), поперчить, посолить и выложить в сотейник на слой мелко нарезанных лука-порея и корня сельдерея. Влить 2 стакана рыбного бульона. Закрыть посуду крышкой, поставить на слабый огонь и варить рыбу до готовности. Осторожно слить отвар и заправить его слегка обжаренной на масле мукой (на 1 ст. ложку муки — 1 ст. ложку масла), разведенной теплым рыбным бульоном; прокипятить, снять с огня, добавить, помешивая, кусочки сливочного масла и лимонный сок. Горячую рыбу выложить на блюдо вместе с овощами, залить соусом.

 

На 500 г рыбы — 800 г картофеля, 100 г лука-порея, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, лимон­ный сок по вкусу.

 

Рецепты рыбы - Камбала, палтус, зубатка в томатном соусе

  

 Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу или рыбное филе посолить, поперчить, положить в сотейник, посы­пать мелко нарезанными репчатым луком и корнем петрушки, влить немного (1,5 стакана) горячей воды или рыбного бульона, сваренного из пищевых отходов рыбы. Закрыть кастрюлю крыш­кой, поставить на слабый огонь и варить рыбу до готовности.

 

На отваре рыбы приготовить томатный соус . Перед подачей на стол выложить рыбу вместе с овощами на блюдо, за­лить соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

На гарнир подать горячий отварной картофель.

 

На 500 г рыбы — 1 петрушка, 1 головка лука, 800 г картофеля, 250—300 г свежих помидоров или 50—60 г томата-пюре, 1 ст. лож­ка муки, 1ст. ложки сливочного масла.

 

Рецепты рыбы - Камбала, палтус, отваренные в молоке с луковым соусом  

                             

Подготовить рыбу, нарезать порционными кусками. Вскипя­тить молоко и отварить в нем рыбу. Испечь без жира репчатый лук. Готовый горячий лук протереть через волосяное сито. Заправить пюре сливочным маслом, растертым с пассерованной мукой: влить в пюре немного кипятка и проварить до загустения, после чего заправить по вкусу лимонным соком, солью и сахаром. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом. На гарнир подать от­варной картофель.

 

Соус должен иметь приятный кисло-сладкий вкус. Вместо ли­монного сока можно использовать разведенную по вкусу лимон­ную кислоту.

 

На 500 г рыбы—2,5 стакана молока, 4 головки лука, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки.

 

Рецепты рыбы - Скумбрия отварная с маринованным красным перцем

  

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посо­лить и поперчить (мелкую рыбу использовать целиком). Вынуть из банки маринованный красный перец, ошпарить, снять с него кожицу и нарезать соломкой. Так же нарезать корень петрушки и репчатый лук. Выложить овощи в сотейник, залить водой, до­вести до кипения, добавить соль и положить рыбу.

Варить до го­товности. Осторожно слить отвар (если его много, выпарить с таким расчетом, чтобы осталось не более 2 стаканов), заправить пассерованной мукой, растертой со сливочным маслом. Прова­рить в течение 10 мин. Снять с огня, заправить по вкусу солью и сливочным маслом. Выложить рыбу на блюдо. Залить соусом, украсить веточками зелени и полосками маринованного красного перца.

На гарнир подать отварную зеленую фасоль.

 

На 600—800 г рыбы— 150 г маринованного красного перца, 1 петрушка, 1 головка лука, 1,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливоч­ного масла.

 

Рецепты рыбы - Ставрида, вомер, лихия, каранкс, сериола в томатном маринаде

  

 У рыбы удалить внутренности и жабры (голову и чешую можно оставить), хорошо промыть ее, целиком положить в посоленную кипящую воду. Снять пену и добавить специи. Рекомендуется до­бавить также 1 чайную ложку 3%-ного уксуса. Варить рыбу на слабом огне 15—20 мин (плавники должны легко отделяться).

 

Отваренную рыбу вынуть из бульона, удалить голову, кожу, плавники и кости. Мякоть (куски или филе) залить горячим то­матным маринадом, смягчающим специфический привкус рыбы.

 

Для приготовления томатного маринада очищенные и промы­тые овощи нарезать мелкой соломкой, положить в кастрюлю, за­лить растительным маслом и прогревать 10—15 мин. 

Затем положить томат-пюре или томатную пасту и пряности и влить в посуду горячий рыбный бульон или воду. Тушить 15— 20 мин под крышкой, после чего развести уксусом, смешанным по вкусу с солью и сахаром.

 

На 1 кг рыбы — 1л воды, 1 ст. ложка соли, 1 маленькая головка лука, 1 маленькая морковь, 1 маленькая петрушка, 1 ломтик сельдерея, 4—5 горошин перца, 1—2 лавровых листа; для томатного маринада — 1 —2 моркови, ½ петрушки, 1 ломтик сельдерея, 2 го­ловки лука, 1,5—2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана томата-пюре (или 2 ст. ложки томатной пасты), 1—2 лавровых листа, 3—4 горошины перца, 1 стакан рыбного бульона или воды, ¼ - ¾ стакана разведенного уксуса.

 

Рецепты рыбы - Мероу с яблоками и хреном

  

Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу сбрызнуть уксусом и выдержать на холоде в течение 30 мин. При­готовить пряный отвар, процедить и, залив им рыбу, варить ее до готовности.

 

Натереть на мелкой терке корень хрена и яблоки (лучше всего антоновские). Быстро, пока яблоки не потемнели, заправить их уксусом и сахаром, разбавить смесь бульоном. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом.

 

На 600 г рыбы — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 1 лав­ровый лист, 5 горошин душистого перца; для соуса — 50 г хрена, 2—3 яблока.

 

Рецепты рыбы - Луфарь в сметанном соусе с горчицей

  

Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, сва­рить в пряном отваре . Растереть готовую горчицу с уксусом, солью и сахаром, добавить сметану, хорошо переме­шать. Выложить готовую рыбу на блюдо, залить соусом, вокруг разложить отварной картофель, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

 

На 500 г рыбы — по 1 шт. петрушки и сельдерея, 1 —2 лавро­вых листа, 1 головка лука; для соуса — 1 чайная ложка готовой горчицы, 1—2 ст. ложки уксуса, 100—150 г сметаны, соль и сахар по вкусу.

 

Простые рецепты из рыбы  - Филе морского окуня, отваренное в молоке

  

Рыбное филе нарезать порционными кусками и посолить. Рас­пустить в кастрюле сливочное масло, всыпать молотые сухари, добавить молоко. Поставить на огонь. В кипящую жидкость опус­тить рыбу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или ук­ропа и варить до готовности. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с соусом.

 

На гарнир подать отварной картофель, отдельно — сливочное масло. Если соус недостаточно густой, нужно прокипятить его после того, как рыба вынута.

 

На 500 г рыбы — 1 ст. ложка сливочного масла, 11/2  ст. ложки молотых сухарей, 1—1,5 стакана молока, зелень.

 

Рецепты рыбы - Рецепт рулетов из рыбного филе, отваренных с укропом    

                     

Это блюдо можно приготовить из филе трески, морского оку­ня, морского налима, сардин, рыбы-капитана, скумбрии, морского языка, бесуго и другой морской рыбы.

Подготовленные тушки рыб разделать на филе без кожи. Филе мелкой рыбы оставить целым, более крупной рыбы — нарезать наискось ломтиками толщиной 1 см и длиной 15 см. Посыпать мелкой солью и рубленым укропом, свернуть рулетами, края за­крепить деревянной шпилькой.

 

Рулеты положить в заправленную солью и уксусом кипящую волу с большим количеством укропа. Варить на слабом огне 15— 20 мин, затем вынуть из отвара, удалить шпильку. До подачи на стол держать рулеты в тепле. Отвар процедить и приготовить из него соус с укропом.

При подаче на стол рулеты выложить на середину глубокого блюда, посыпать рубленой зеленью, вокруг уложить овощи — ломтики помидоров, консервированный зеленый горошек, отвар­ную морковь и др. Отдельно подать отварной картофель и соус с укропом.

 

На 1 кг рыбы или 700 г мороженого филе 1— 2 ст. ложки рубле­ного укропа, 1 1/2 л воды, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса.

 

Рецепты рыбы - Судак отварной с овощами

 

Очистить судака и нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель — круп­ными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель, прибавить 1,5 стакана воды и соль. Куски рыбы посо­лить и уложить поверх овощей. Прибавить перец и лавровый лист. Залить холодной водой.

 

Варить под крышкой на слабом огне в течение 1 ч, не переме­шивая, а встряхивая кастрюлю через каждые 10 мин, чтобы овощи не пригорели. Когда рыба и овощи будут почти готовы, влить в кастрюлю молоко, положить масло и варить еще 15—20 мин. Сняв с огня, поставить кастрюлю наклонно, ложкой осторожно зачерп­нуть снизу сок, полить им рыбу и оставить в закрытой посуде до подачи.

 

На 1 кг рыбы — 1 морковь, 1 головка лука, 800 г картофеля, 1 ст. ложка масла, ½  стакана молока.

 

Кулинарные рецепты рыбы.  Щука, сом, судак, налим по-русски

 

Это блюдо можно приготовить для праздничного стола.

Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу по­солить, залить горячей водой (3 стакана), добавить свежие грибы, соль и лавровый лист. Отварить рыбу до готовности. Корни петрушки и моркови, нарезанные брусочками, отварить в небольшом количестве воды. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонки­ми ломтиками и отварить. Вынуть из рыбного бульона готовые грибы и нарезать тонкими ломтиками. Смешать все овощи и грибы, добавить в них готовый томатный соус, каперсы и 1 стакан процеженного бульона. Заправить по вкусу солью и сахаром. Подогреть.

 

Выложить рыбу на блюдо, залить соусом. Украсить ломти­ками лимона, веточками зелени петрушки, маслинами, или олив­ками.

 

На 600 г рыбы — 5 свежих грибов, 1 лавровый лист, 1 морковь, 1 петрушка, 2 соленых огурца, 2—3 ст. ложки готового томатного соуса, 1,5 ст. ложки каперсов, ¼  лимона, 75—100 г маслин, или оливок.

 

Не знаете как устроить праздинк? Мы вам поможем - организация и проведение праздников



 
 

Copyright © 2017 г. Все права защищены. При копировании ссылка на ресурс обязательна Сайт многих рецептов. Кулинарные рецепты блюд - простые рецепты салатов, холодных закусок,
простые рецепты супы-пюре. Рецепты теста любых видов, рецепты десертов, напитков, коктейлей. Рецепты домашнего консервирования

 
Рейтинг@Mail.ru